20 de mayo de 2025

Cocktail Tech: Cómo la Tecnología Está Revolucionando la Coctelería Artesanal

En esta edición especial del blog de Artemisa Coffee & Cocktail Bar, nos acompaña Ricardo Guerrero, fundador de Bar Academy Chile y creador de Artemisa Lab, el laboratorio creativo donde la mixología, la ciencia y la narrativa sensorial se encuentran.

Desde el corazón de Santiago de Chile, Ricardo nos guía en un recorrido por los dispositivos tecnológicos, herramientas innovadoras y procesos creativos que utiliza para llevar la experiencia del cóctel de autor a un nivel multisensorial.

Tecnología en coctelería: Tres pilares que transforman la barra

La charla se divide en tres ejes clave para entender cómo aplicar la tecnología al servicio de una coctelería moderna, técnica y emocional:

  1. Storytelling & experiencia del cliente
  2. Eficiencia & velocidad de servicio
  3. Transformación & evolución de ingredientes
1. Storytelling y experiencia del cliente

Ripple Maker Pro 2

Una impresora de alta tecnología que utiliza tintas vegetales comestibles para imprimir fotos, mensajes o diseños sobre bebidas con espuma (como espresso martinis, flat whites o capuccinos).
Con su versión Pro, los clientes pueden escanear un QR y personalizar su bebida en tiempo real, agregando un nivel emocional y memorable a la experiencia.

Casos de éxito:

  • Guinness Storehouse (Dublín)
  • Dante NYC (Beverly Hills)
2. Eficiencia y velocidad de servicio

En barras de alto flujo, donde la creatividad se cruza con la exigencia operativa, estas herramientas permiten mantener calidad, velocidad y teatralidad:

  • Flavor Blaster: Crea burbujas aromáticas llenas de humo o vapor de sabor. Visual y olfativamente impactante.
  • Stundenglass: Sistema de infusión por gravedad, ideal para ahumar cócteles en vivo.
  • Searzall: Accesorio de butano para caramelizar ingredientes de forma controlada, sin quemar.
3. Transformación de ingredientes: laboratorio líquido

La cocina molecular, el análisis sensorial y las técnicas de vanguardia entran al mundo de la coctelería con herramientas accesibles y otras más avanzadas:

  • Esferificación con agar-agar: Crear "caviar" de cóctel para jugar con texturas.
  • Liofilización con nitrógeno líquido: Pulverizar hierbas para un garnish ultra fragante.
  • Destilación al vacío (rotavapor): Extraer sabores sensibles a bajas temperaturas. Ejemplo: destilar donuts con amargos.
  • Cristalización de licores: Crear polvos decorativos y aromáticos.
  • Barrel Aging: Maduración de cócteles como un Hanky Panky para añadir matices.
  • Acid Adjusting: Ajustar jugos como piña o mango para simular la acidez del limón sin perder identidad tropical.
Consejos clave para aplicar tecnología en tu bar o cafetería
  1. Empieza con una historia, no con una máquina. La tecnología debe potenciar el relato, no reemplazarlo.
  2. Haz números: arma un plan de retorno si vas a proponer una inversión en herramientas digitales o científicas.
  3. Crea impacto sin perder alma: la tecnología no sustituye al bartender, lo amplifica.
El futuro del cóctel es multisensorial

En Artemisa estamos convencidos: el futuro de la mixología no está solo en el sabor, sino en la experiencia integral que comienza desde que el cliente ve su bebida llegar. La tecnología bien utilizada permite que el coctel se transforme en arte, relato y emoción líquida.

Para cocktail lovers y coffee lovers:

Ya sea que ames los cócteles de autor con técnica moderna, los cafés de especialidad con estética visual, o simplemente busques un lugar donde la creatividad se sirve en vaso, Artemisa Coffee & Cocktail Bar es tu próximo destino.

Soy Nadin Elías llevo casi 10 años dedicada al mundo de la coctelería y la hospitalidad. He formado a cientos de profesionales como directora de Bar Academy Chile, un rol que me ha permitido impulsar una visión más consciente, creativa y profesional del oficio detrás de la barra. Hoy canalizo esa experiencia y pasión en Artemisa Coffee Cocktail Bar, mi proyecto más personal, donde fusiono dos mundos que amo profundamente: el café de especialidad y la coctelería de autor. Artemisa es más que un bar, es un espacio que celebra el sabor, el ritual y la identidad líquida con carácter propio

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