Storytelling para la carta
“Reimaginamos la Margarita clásica con técnicas modernas para darle profundidad vegetal, acidez brillante y un final umami chileno”
Rich Margarita
Receta
- 50 ml tequila blanco
- 20 ml shrub de hibiscus y albahaca
- 15 ml pica
- 5 ml jarabe de agave
- 1 dashde ssal 30%
- 10 ml vermoutterroso (bianco en betarraga) (flotando en la superficie)
***Todo Clarificado***
Finaliza con:
Sal de tomate y merquén en el borde
Servido en vaso oldFashioned nude con un cubo de hielo cristalino
Shrub de hibiscus y albahaca:
- 100 ml infusión de hibiscus (3grs hibiscus cada 100ml)
- 100 ml vinagre de manzana
- 100 g azúcar blanca
- 2 hojas de albahaca fresca
- Cocinar en sous vide por 1 hora a 60°C
Vermouth terroso:
- 750 ml Vermouth bianco
- 15 grs betarraga (cortada en laminas)
- 1 gr de acido ascórbico
Receta PRE BATCH 1L
- 550 ml tequila blanco
- 220 ml shrub de hibiscus y albahaca
- 160 ml pica
- 55 ml jarabe de agave
- 5ml de ss al 30%
***Todo Clarificado***
Finaliza con:
- Vermouth terroso flotando
- Sal de tomate y merquén en el borde
- Servido en vaso old Fashioned nude con un cubo de hielo cristalino
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