Storytelling para la carta
OF es un homenaje irónico pero respetuoso a la historia de la coctelería chilena, esas versiones “desprolijas” que se hacían del Old Fashioned en los 80s/90s — y la transformamos en una pieza de mixología modernista actual.
OF
Receta
- 50 ml Scotch Whisky
- 20 ml agua de piña
- 1 cb de syrup caramelo
- 6 gotas bitter angostura
- 3 gotas solución salina al 30%
Acompañado con:
- Esférico de granada
- Servido en vaso old Fashioned nude con un cubo de hielo cristalino
Agua de piña:
- Cáscara completa de 1 piña madura
- Núcleo (corazón) de la piña
- Pulpa sobrante (de cortes irregulares o de otras preparaciones)
- 1 litro de agua filtrada
- En sous vide durante 2 horas a 70°C. Filtrar y embotellar.
Esférico de granada:
Parte A: NUCLEO DE SABOR
- 250grs de pure semi liquido de granada (filtrado y tamizado)
- 5grs de Lactato de Calcio
- Instrucciones: Mezclar todos los ingredientes, colocar en moldes esféricos y congelar.
Parte B: BAÑO DE ALGINATO
- 500grs de agua filtrada
- 2,5grs de Alginato
Receta PRE BATCH 1L
- 650 ml Scotch Whisky
- 260 ml agua de piña (zero waste)
- 65 ml syrup caramelo
- 4 ml bitter angostura
- 2 ml solución salina al 30%
- ***Mantener a -20***
Finaliza con:
- Esférico de granada
- Perfumar con toques de cascara de naranja
- Servido en vaso old Fashioned nude con un cubo de hielo cristalino
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