YEAP-C
100ml Receta:
- 45 ml Pisco transparente floral
- 20 ml Te verde
- 20 ml Cordial de frambuesa y ruibarbo
- 10 ml jugo de licor de pica
- 5 ml Vetiver Gris
- 1 dash de bitter orange
Decoración
- Cubo cristalino con prisma adentro, luz dirigida. Spray de esencia de eucaliptus servir.
Narrativa:
750 ml (3,6 vol ABV)
Cordial de Frambuesa y ruibarbo
- 300 ml jugo de frambuesa
- 150 ml Licor Giffard de Ruibarbo
- 150 ml agua de jengibre
- 100 g azúcar blanca
- 1 g ácido málico
- 0.5 g sal fina
- 1 g goma xantana
- 0.5 g ácido ascórbico
150 ml Agua de Jengibre
- 150 ml agua filtrada
- 5 grs jengibre
Receta PRE BATCH 1L
- 450 Pisco transparente floral (Moscatel ideal)
- 200 ml infusión de te verde
- 200 ml Cordial de frambuesa y ruibarbo
- 100 ml Jugo de limón de pica
- 50 ml Vetiver Gris
- 5 ml de bitter Orange
- Aplicar técnica de clarificación proteica, enfriar durante 1 hora a -20°C y dejar en centrifuga durante 15 min. Embotellar y mantener a -20°C
Recomendaciones:
- Homogeneizar antes de embotellar.
- Conservar refrigerado.
- Añadir el spray de eucalipto y la decoración solo al momento del servicio.
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