20 de mayo de 2025

El Old Fashioned: Historia, Técnica y Reinvención de un Clásico

Para los verdaderos cocktail lovers, el Old Fashioned no es solo un cóctel. Es una declaración de principios.
Uno de los más antiguos en la historia de la coctelería mundial, este clásico ha sabido mantenerse vigente gracias a su elegancia atemporal, su sencillez estructural y su capacidad de reinventarse en cada época y cultura.

¿Qué es un Old Fashioned?

En su esencia, el Old Fashioned representa el deseo de beber “a la antigua”.
Una fórmula básica, refinada y universal que ha inspirado a generaciones de bartenders y mixólogos:

Destilado + Modificador dulce + Bitter + Dilución + Toque aromático.
Servido en vaso corto (rocks glass), agitado directamente allí. Así de simple. Así de perfecto.

Un poco de historia

El término Old Fashioned apareció por primera vez en el siglo XIX, cuando los cócteles comenzaban a volverse más complejos.
Quienes buscaban una bebida más pura y menos recargada pedían que se preparara a la vieja usanza. Así nació el nombre que perdura hasta hoy en las mejores barras del mundo y en rincones como Artemisa Coffee & Cocktail Bar en Santiago de Chile.

Durante la época de la Prohibición en EE.UU., muchos cócteles clásicos fueron modificados para disfrazar destilados ilegales de baja calidad. Aun así, el Old Fashioned resistió el paso del tiempo y fue redescubierto como el emblema de la coctelería elegante y estructurada.

Técnica esencial para cocktail lovers

Para quienes aman los cócteles bien hechos, el Old Fashioned es una lección de balance y técnica:

  • Destilado base: Bourbon o rye whisky, aunque también puede usarse ron añejo, tequila reposado, mezcal o pisco artesanal.
  • Modificador dulce: Azúcar blanca, demerara, sirope simple, miel infusionada o jarabes especiados.
  • Bitter: Angostura es el clásico, pero se admiten variaciones con bitters frutales, florales o ahumados.
  • Dilución: Se remueve con hielo sólido hasta alcanzar el punto justo de frescura y concentración.
  • Aromático final: Un twist de cáscara de naranja, que aporta elegancia y complejidad al primer sorbo.
El Old Fashioned Chileno: del fast drink al placer culpable

Entre los años 60 y 90, en Chile surgió una reinterpretación local del Old Fashioned que poco tenía que ver con su versión original.
En plena era del fast drink —cuando la velocidad en la barra era prioridad sobre la técnica— nació una versión colorida, dulce y tropical que se convirtió en la favorita de matrimonios, clubes sociales y bares de hotel.

¿Los ingredientes?

  • Whisky escocés blended
  • Jugos industriales de naranja y piña
  • Un toque de granadina
  • Gotas de Angostura
  • Hielo en abundancia

El resultado: una bebida vibrante, casi festiva, que se alejaba del carácter sobrio del Old Fashioned original. Para algunos, una herejía. Para otros, una expresión auténtica del gusto popular chileno de la época.

Old Fashioned clásico vs. Old Fashion chileno
Old Fashioned Clásico Old Fashion Chileno
Bourbon o rye Whisky escocés blended
Amargo y seco Dulce y frutal
Técnica y control Aprendido de boca en boca
Twist de naranja Jugos y granadina
Barra de autor Celebraciones sociales

Donde uno es introspección y precisión, el otro es memoria, color y nostalgia. Ambos representan distintos momentos culturales de la historia líquida del país.

Reinterpretar con identidad local

En Artemisa Coffee & Cocktail Bar creemos que rescatar y reinterpretar sabores del pasado es un acto de cultura. Por eso, en nuestra barra de autor en Las Condes, creamos una versión contemporánea del Old Fashioned chileno, usando:

  • Ingredientes frescos y naturales
  • Técnicas modernas de mixología
  • Cristalería artesanal
  • Un enfoque narrativo y sensorial
Para cocktail lovers y coffee lovers: Artemisa te espera

Ya seas un fanático de los cócteles clásicos o un explorador de nuevas experiencias, en Artemisa encontrarás una propuesta única que une café de especialidad de día y coctelería botánica de noche.

Descubre más en www.artemisa-cocktailbar.cl

Soy Nadin Elías llevo casi 10 años dedicada al mundo de la coctelería y la hospitalidad. He formado a cientos de profesionales como directora de Bar Academy Chile, un rol que me ha permitido impulsar una visión más consciente, creativa y profesional del oficio detrás de la barra. Hoy canalizo esa experiencia y pasión en Artemisa Coffee Cocktail Bar, mi proyecto más personal, donde fusiono dos mundos que amo profundamente: el café de especialidad y la coctelería de autor. Artemisa es más que un bar, es un espacio que celebra el sabor, el ritual y la identidad líquida con carácter propio

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *