Storytelling para la carta
“Este cocktail es un homenaje a esa geografía imaginaria: el alma del pisco floral viaja a través del wasabi, se entrelaza con la dulzura exótica de la guaba, y aterriza en una espuma crocante de matcha que flota como un templo suspendido.”
Entre Andes y Nipon
Receta
- 60 ml Pisco Waqar redestilado con wasabi
- 10 ml cordial de piña
- 10 ml limón sutil
- 10 ml Guaba real
- 1 dash de ss al 30%
Finaliza con:
- Espuma Nitro deshidratada
- Servido en vaso old Fashioned bodega con un cubo de hielo cristalino
Espuma Nitro de Matcha y Peras:
(rinde 500 ml):
- 200 ml jugo de pera Jumex
- 75 ml infusión de té verde (10min a 90°C)
- 75 ml jarabe simple (1:1)
- 1 g matcha (hidratada en 30ml agua tibia)
- 1 g goma xantana
- 1.5 g lecitina de soya (para estabilidad y aireación)
- 1 pizca de sal fina
- 1 g ácido cítrico
Pisco wasabi:
- 8 g de wasabi premium en polvo
- 750 ml Pisco
- 20 ml de agua filtrada para hidratar el wasabi antes
- Dejar reposar 12 horas en frío antes de redestilar
Receta PRE BATCH 1L
- 660 ml Pisco Wasabi
- 110 ml cordial de piña
- 110 ml sutil
- 110 ml Guaba real
- 5ml de ss al 30%
- 1 gr acido citrico
- 0,5 grs acido málico
Finaliza con:
- Espuma Nitro deshidratada flotando sobre el cocktail
- Servido en vaso old Fashioned Bodega con un trozo cubo de hielo cristalino
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