Storytelling para la carta
Green es nuestro Negroni Artemisado que imagina cómo sería este clásico si hubiera nacido en un jardín verde y luminoso.
Green
Receta
- 15 ml gin
- 15 ml Jasmine Verte Muyu
- 30 ml Matcha
- 15 ml vermouth bianco
- 15 ml Campari textura
- 0,5 grs acido citrico
Acompañado con:
- Jelly circular de Aperol
- Servido en vaso old Fashioned con un cubo de hielo cristalino
Matcha:
- 2.5 g de matcha
- 100 ml de agua filtrada tibia (70–75°C)
- 400 ml de agua fría
- 15 ml de jarabe simple 1:1,
- 1 pizca de sal fina (resalta lo herbal, sin hacerlo salado)
Jelly circular de Aperol 200ml:
- 200ml Aperol
- 50ml Jarabe simple
- 4grs de agar agar
Receta PRE BATCH 1L
- 165 ml gin
- 165 ml Jasmine Verte Muyu
- 330 ml Matcha
- 170 ml vermouth bianco
- 170 ml Campari textura
- 5 grs acido citrico
- ***Mantener a -20***
Finaliza con:
- Jelly circular de Aperol
- Perfumar con toques de cascara de naranja
- Servido en vaso old Fashioned bodega con un cubo de hielo cristalino
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