Storytelling para la carta
"Una sinfonía nostálgica en versión adulta. Bourbon infusionado con mantecol que abraza la memoria del sabor, equilibrado por un cold brew profundo y un final de cacao amargo. Sedoso, goloso, inolvidable."
Isofonía
Receta
- 50 ml bourbon fat wash Mantecol
- 25 ml cold brew
- 1 cb de Frangelico
- 4 gotas Chocolate Bitters
- 3 gotas solución salina al 30% (realza sabor y corta grasa)
Acompañado con:
- Jelly Rojo de Frambuesa (guiño a la cereza del cafetal)
- Servido en vaso old Fashioned bodega con un cubo de hielo cristalino
Fat Wash de Mantecol:
- 150grs de Mantecol
- 750ml bourbon
En sous vide durante 2 horas a 70°C. Enfriar durante 3 horas, filtrar y embotellar. Usar Mantecol para pasta deshidratada
Cold brew:
- Receta Vale y Elo
Jelly Rojo de Frambuesa:
- 200 ml de puré de frambuesa
- 50 ml de jugo de limón fresco
- 10 g de azúcar blanca
- 3 g de agar agar en polvo
Receta PRE BATCH 1L
- 600 ml bourbon fat wash mantecol
- 300 ml Cold brew
- 60 ml Frangelico
- 3 ml chocolate bitters
- 2 ml de solución salina al 30%
- ***Mantener a -20***
Finaliza con:
- Jelly Rojo de Frambuesa (guiño a la cereza del cafetal)
- Perfumar con toques de cascara de limón
- Servido en vaso old Fashioned bodega con un cubo de hielo cristalino
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